一、凉拌类

凉拌菜是家常晚饭中常见的一道菜，口感清爽，适合夏季食用。下面介绍几种常见的凉拌菜做法。

1. 凉拌黄瓜

材料：黄瓜、蒜末、醋、盐、白糖、香油。

做法：将黄瓜切成薄片，加入适量盐，腌制片刻，使其出水。然后将腌制好的黄瓜片拌入蒜末、醋、盐、白糖和香油的调料中，搅拌均匀即可。

2. 凉拌豆腐皮

材料：豆腐皮、葱姜蒜、酱油、醋、盐、白糖。

做法：将豆腐皮切成适当大小的条状，用开水焯水一下，使其变软。然后将焯水后的豆腐皮拌入葱姜蒜、酱油、醋、盐和白糖的调料中，搅拌均匀即可。

二、炒菜类

炒菜是家常晚饭中最常见的一道菜，下面介绍几种常见的炒菜做法。

1. 麻婆豆腐

材料：豆腐、猪肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、豆豉、辣椒粉、盐。

做法：将豆腐切成小块，用开水焯水一下，备用。锅中热油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉末炒熟。然后加入豆瓣酱、豆豉和辣椒粉炒匀，最后加入焯水后的豆腐，炒匀即可。

2. 青椒炒肉丝

材料：青椒、猪肉丝、葱姜蒜、盐、生抽、料酒。

做法：将青椒切成细丝，猪肉切成细丝，葱姜蒜切末备用。锅中热油，放入葱姜蒜炒香，加入猪肉丝炒熟。然后加入青椒丝炒匀，最后加入盐、生抽和料酒调味，炒匀即可。

三、汤类

汤类菜品可以为家常晚饭增添一道营养丰富的菜品，下面介绍几种常见的汤类做法。

1. 酸辣汤

材料：瘦肉、木耳、豆腐、鸡蛋、醋、盐、白胡椒粉。

做法：将瘦肉切成丝，木耳泡发切成丝，豆腐切成小块。锅中加水煮开，放入瘦肉丝、木耳丝和豆腐块煮熟。然后加入醋、盐和白胡椒粉调味，最后加入打散的鸡蛋搅拌均匀即可。

2. 蔬菜汤

材料：各种蔬菜（如胡萝卜、青菜、玉米等）、鸡肉丝、盐、鸡精。

做法：将各种蔬菜洗净切成适当大小的块状，鸡肉切成丝备用。锅中加水煮开，放入蔬菜块和鸡肉丝煮熟。然后加入盐和鸡精调味，煮开即可。

四、主食类

主食类菜品是家常晚饭中必不可少的一部分，下面介绍几种常见的主食做法。

1. 手擀面

材料：面粉、水。

做法：将面粉和水按照2:1的比例搅拌均匀，揉成面团。然后将面团擀成薄片，切成适当大小的面条。锅中加水煮开，放入面条煮熟，捞出备用。可以根据个人口味加入调料和配菜，如酱油、醋、葱花等。

2. 炒饭

材料：米饭、鸡蛋、蔬菜（如胡萝卜、豌豆、玉米等）、盐、酱油。

做法：将蔬菜洗净切成小块，鸡蛋打散备用。锅中热油，加入蔬菜炒熟，然后加入鸡蛋炒匀。最后加入米饭和盐、酱油调味，翻炒均匀即可。

五、甜品类

甜品是晚饭后的一道甜蜜的收尾，下面介绍几种常见的甜品做法。

1. 红豆沙

材料：红豆、糯米、冰糖。

做法：将红豆和糯米洗净，放入锅中煮熟。然后将煮熟的红豆和糯米放入搅拌机中搅拌成糊状。将搅拌好的红豆糊加入冰糖，再次煮开即可。

2. 芒果布丁

材料：芒果、鲜奶、吉利丁粉。

做法：将芒果去皮切成小块备用。将吉利丁粉加入适量温水中搅拌融化。然后将鲜奶加热至微温，加入融化的吉利丁粉搅拌均匀。最后将芒果块放入容器中，倒入奶液，放入冰箱冷藏凝固即可。

以上介绍了家常晚饭菜谱及做法大全中的凉拌类、炒菜类、汤类、主食类和甜品类菜品，希望能为您的家常晚饭提供一些参考。根据个人口味和喜好，可以根据以上做法进行调整和创新，制作出更多美味的家常菜。